Breakfast Burritos
Un desayuno delicioso, estos burritos rellenos de huevos revueltos suaves, frijoles refritos con cebollín y rebanadas de aguacate con mantequilla también son geniales a cualquier hora del día.[adsgoo]
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**INGREDIENTES:**
**Rinde:** 4 porciones
8 tortillas de harina medianas (tamaño taco)
140 g de queso Monterey Jack, rallado grueso (1¼ tazas)
2 cucharadas de aceite neutro, como de semilla de uva o canola
2 cebolletas, en rodajas finas
½ cucharadita de comino molido
1 taza de frijoles negros refritos (de una lata de 450 g)
6 huevos grandes, batidos
Sal al gusto
Salsa picante para rociar (opcional)
1 aguacate maduro pequeño, sin hueso, pelado y en rodajas
¼ taza de hojas de cilantro fresco
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**PREPARACION:**
**Paso 1**
Calienta el asador a fuego alto y forra dos bandejas para hornear con papel aluminio.
**Paso 2**
Coloca las tortillas en las bandejas. Espolvorea la mitad del queso sobre las tortillas. Asa, una bandeja a la vez, hasta que el queso comience a derretirse, aproximadamente 20 segundos.
**Paso 3**
En una sartén antiadherente mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega las cebolletas y el comino y cocina, revolviendo, hasta que desprendan aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega los frijoles refritos, revuelve para combinar y cocina hasta que los frijoles estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Reparte los frijoles entre las tortillas, colocando cucharadas uniformemente en el centro.
**Paso 4**
Limpia la sartén y ponla a fuego medio-bajo. Vierte la cucharada de aceite restante, agrega los huevos batidos y sazona ligeramente con sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos estén cuajados, aproximadamente 3 minutos. Reparte los huevos uniformemente entre las tortillas, formando líneas sobre los frijoles. Rocía con salsa picante, si la usas.
**Paso 5**
Espolvorea el queso restante sobre los huevos y cubre con aguacate y cilantro. Para enrollar, dobla un lado sobre el relleno para envolverlo y luego enrolla firmemente en dirección contraria a ti, dejando los extremos abiertos.
Sirve inmediatamente o envuélvelo en papel aluminio y refrigera hasta por 24 horas.
Recalienta en un horno a 200 °C o en un horno tostador hasta que esté tibio, aproximadamente 8 minutos.
Categoría:
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